セイボリーとは何ですか: ハーブのすべてと 4 つのおいしいレシピ - Recipes.net (2024)

「おいしい」という言葉を聞いたとき、多くの人はまずその美味しさを思い浮かべるのではないでしょうか。実はセイボリーハーブと呼ばれる有名な植物があることはほとんど知られていません。このハーブはさまざまな料理(特に肉のレシピ) 独特の胡椒のような味。

この記事では、セイボリーについて知っておくべきことをすべて紹介します。それは何か、どこから来たのか、どこで使用されたのか、そしてその 2 つの主な種類は何か。また、その多くの健康上の利点、料理での使用方法、およびその風味が最適な料理についても説明します。

また、この万能ハーブを材料に使った素晴らしいレシピを 4 つリストアップしました。これは、食事の味にどれだけ加えるかを個人的に体験したい場合に備えてです。それでは、料理の帽子をかぶってください。これから皆さんをセイボリーの素晴らしい世界にご案内するからです。

セイボリー、ハーブとは何ですか?

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セイボリーはシソ科に属するハーブです。ハーブはセイボリーと同様、あらゆる種類の食べ物に風味を加えるために使用される植物の葉の部分です。この植物は小さく、緑の葉と花が咲きます。

このハーブは地中海地方が原産ですが、イギリスなど他の場所にも帰化しています。そのため、数え切れないほどの文化の料理に風味を加えるために使用されてきました。

セイボリーの起源

何千年もの間、人々は料理の風味を高めるためにこのハーブを使用してきました。古代ローマ人とギリシャ人は2000年前にこの植物を栽培し、料理に使用していました。

実際、それはヨーロッパで非常に人気のあるハーブであり、その味が似ているため、コショウの前駆体の一種として機能しました。アジアからのスパイスルートが今では普遍的な黒胡椒を導入する前に、古代ローマ人でさえ黒胡椒を使用していました。調味料以外にも、このハーブには他にも注目すべき用途がありました。古代ローマ人はそれを「愛のハーブ」と呼び、惚れ薬や媚薬の製造に使用していました。

より最近の歴史では、ドイツ人も第二次世界大戦中にコショウが不足したときにセイボリーを代替品として使用しました。彼らは、その顕著な「コショウのような」味のためにセイボリーを選びました。現在に至るまで、一部のドイツ人はこの習慣を続けており、伝統的な料理にコショウの代わりにハーブを使用しています。言うまでもなく、昔も今も利用されている欠かせない植物です。

主要な 2 種類: サマーセイボリーとウィンターセイボリー

風味豊かな植物は最大30種類!ただし、料理のスパイスとして使用されるのは主に 2 種類だけです。夏の風味そしてその冬の風味。この 2 つは類似点を共有していますが、顕著な違いもあります。

サマーセイボリー (サツレヤ・オルテンシス)

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夏の味覚、学名サツレヤ・オルテンシス、最も人気があり、一般的に使用される種類の香味植物です。

これは一年生植物であり、たった 1 つの成長期でそのライフサイクル全体を完了することを意味します。成長後は、そのすべての部分(葉から根まで)が毎年枯れます。したがって、「年次」という用語が生まれます。

夏種は青銅色と緑色の葉を持ち、冬種と同様に花を咲かせます。 7月から9月にかけて、薄紫色の筒状の花が咲きます。

夏タイプはあらゆる種類の料理に使用され、エルブ・ド・プロヴァンスのように他の乾燥ハーブと混ぜることもあります。ブルガリア料理やルーマニア料理の多くの伝統料理に使用されており、カナダ大西洋岸では人気のハーブです。

甘い味と香りのため、多くの人は夏のセイボリーを好みます。 2 つの主要なタイプの味は似ていますが、夏用の品種はより軽く、甘く、スパイシーな味と香りが特徴です。より具体的に言うと、このハーブが最もよく知られている温かくて胡椒のような味がします。夏品種の人気のため、より一般的に栽培されており、一年中店頭で購入できます。

ウィンターセイボリー (モンタナ州の物語)

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ウィンター セイボリーはマウンテン セイボリーとしても知られ、もう 1 つの主要な種類のセイボリーです。それは多年生植物であり、多くの成長期にわたって成長し生き続けることを意味します。

冬品種の葉は、夏品種に比べて濃い緑色をしています。淡いラベンダーからピンク、さらには白まで、さまざまな色の夏の花もあります。

冬種は夏種に比べて苦味が強くなります。一般的には、より素朴で地味な味だと考えられています。その香りは、セージや松の香りを伴う、冬の季節を連想させる香りでもあります。

この冬型は、地中海地域の丘や山の斜面の岩の上に生育します。古い壁や乾いた土手に沿った亀裂にも生えているのが見つかっています。これが、マウンテンセイボリーという別名が付けられた理由かもしれません。モンタナ州の物語(「モンタナ」とは山を意味します)。

温帯地域での栽培は非常に簡単で、地中海地域だけでなく南ヨーロッパやアフリカにも自生しています。

セイボリーハーブの健康上の利点

このハーブは料理に風味を加えるだけではありません。さまざまな健康効果も得られます!

  • 消化器系に良い– この植物を食べると、健康な消化器系の促進に役立ちます。消化不良や胃内でのガスの発生を防ぎます。胃のガスも排出しやすくなります。
  • 消化器系の問題の治療法– 多くの消化器系の問題の症状を和らげるのに役立つことも示されています。これらには、下痢、胃腸炎、さらには疝痛が含まれます。
  • 天然の防腐剤– 防腐作用と抗真菌作用を含むチモールと呼ばれるエッセンシャルオイルが含まれています。これらの特性は、蜂刺されや他の種類の虫刺されの治療に役立ちます。
  • 咳や風邪の症状を和らげる– 多くの人は、その抗菌特性のおかげで、咳や喉の痛みなどの風邪の症状の治療にこの植物を使用しています。また、ウイルスやその他のフリーラジカルから体を自然に守るのに役立つビタミンCも含まれています。
  • 関節炎による関節痛を和らげます– 選択された軟膏は、関節炎によって引き起こされる関節痛を外部から和らげることができます。これらの中には香味植物が含まれているものもあります。
  • 天然媚薬– 古代ローマ人のように、多くの人が今でもこの風味の良い植物を天然の媚薬として使用しています。
  • 病気を予防し、全体的な健康を促進します– この植物には、病気の発症を防ぐのに役立つ抗酸化物質が含まれています。一例として、体内の悪玉コレステロールを低下させ、善玉コレステロールレベルを増加させる能力があります。これは心臓の健康を促進し、心臓病の発症を防ぐのに役立ちます。コレステロールとそれが健康にどのような影響を与えるかについてもっと知りたいですか?私たちの記事をチェックしてください。低コレステロール食のための健康的なレシピ 10 選

注意事項:他のハーブと同様、妊娠中の女性はこの風味の良いハーブを使用することはお勧めできません。料理に加える前に、まず医師に相談してください。

セイボリーを料理に使う場所と方法

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料理に香りのよいハーブを使用する方法はたくさんあります。まずは、香味野菜とよく合う食べ物のリストをご紹介します。

セイボリーに合う食べ物は何ですか?

夏品種と冬品種は両方とも、多くの同様の種類の食品や料理の味付けに使用されます。これらには、鶏肉、七面鳥、ガチョウ、アヒルなどの家禽肉が含まれます。豚肉、子羊肉、魚肉料理、ソーセージ、パイ、シチュー、バーベキュー肉のグリルなど。セイボリーは豆にもよく使われます。

ただし、夏のセイボリーは通常、卵や夏野菜などの軽い料理と組み合わせられます。一方、ウィンターセイボリーは通常、脂肪の多い魚から詰め物、さらには冬の根菜まで、ボリュームのある食べ物に風味を加えるために使用されます。

風味豊かなハーブを料理に使う 4 つの方法

毎日の料理でハーブを使用できる方法をいくつか紹介します。

  • コショウや塩の代替品– ドイツ人がやったように植物を使いましょう!今はコショウが不足しているわけではないかもしれませんが、肉料理や豆料理の味付けにセイボリーを使用することはできます。ローマ人もかつてはこのハーブを塩の代わりに使っていたため、この便利なハーブは減塩ダイエットをしている人に最適です。
  • エルブ・ド・プロヴァンスのように使えます– セイボリーは、乾燥ハーブ混合物、エルブ・ド・プロヴァンスの主成分です。この混合物は通常、ローストしたりグリルしたりする前に肉に振りかけられます。油に加えて本当に風味豊かな料理を作ることもできます。セイボリーでも同じことが簡単にできます。
  • 肉のこすりに使用する– 風味豊かなハーブをこすりつける豚肉調理前の鶏肉は、肉に独特の風味豊かな味を与えるのに役立ちます。食べ物にコショウのような味を加えたい場合は、風味の良い植物を使ってみてください。
  • 卓上調味料– ブルガリアでは、ハーブを塩とパプリカパウダーを入れたボウルと混ぜます。これにより、と呼ばれる卓上調味料が作成されます。シャレナ・ソル、「カラフルな塩」を意味します。シャレナ ソルは、多くのブルガリア料理に風味を加えるために使用されます。チーズだけでなく、パン、ジャガイモ、その他の野菜にもよく添加されます。

留意してください:冬品種は調理が長すぎると風味がほとんど失われます。したがって、調理に時間がかかる料理には夏品種を使用するのが良いでしょう。

セイボリーを使った風味豊かなレシピ4選

これで、どのセイボリーが最も合う食べ物とその使用方法がわかりました。それでは、この風味豊かなハーブを材料に使った4つの素晴らしいレシピを見てみましょう!

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ミートローフはすべてのお母さんのお気に入りの料理です。それには理由があります。このセイボリーターキーミートローフは、通常のミートローフに代わる、より軽く低脂肪のバージョンです。牛ひき肉七面鳥

しかし、健康的だからと言って風味が足りないというわけではありません。このレシピでは料理の味を高めるためにスパイスや調味料をたっぷりと使用しています。それには、おいしいハーブを使うこと以上に良い方法があるでしょうか?ミートローフは、上記のハーブのほかに、セージ、醤油、ごま油、パプリカでも味付けされています。

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このハーブを加えてはいけないと誰が言ったのですかパスタ?このレシピでは、セイボリーを使用することで、ルビー チューズデイにインスピレーションを得た、すでにスパイシーなソースに素晴らしい次元が加わります。このパスタには美味しく調理された鶏の胸肉と豆も入っているので、それはうまくいきます。夏用の品種を購入したら、このおいしい模倣チキンパスタのレシピを試してみてください。

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ショーン・ブランドーFlickr.com

こちらも、しっかり味付けされた美味しいチキンパスタです。このレシピでは、バーズアイチリ、白胡椒、サマーセイボリーを使用して、胡椒の美味しさを3倍にしています。これらのスパイスがもたらすのは、リングイニパスタベーコン、そして鶏肉にはコショウのような風味がプラスされており、きっと気に入るはずです。

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完璧に味付けされた柔らかい子羊抜きでこのリストを終えることはできません。このレシピでは、ローストした子羊のもも肉に、タイム、セイボリー、ローズマリーという最高のハーブの組み合わせが組み合わされています。この濃厚なハーブの風味が、ローストした子羊、ジャガイモ、玉ねぎによく合います。

セイボリーの代わりにハーブを使う

ここで紹介したレシピを作ってみたいけど、調味料がない場合でも、心配する必要はありません。代用品として使用できる人気のハーブがたくさんあります。

  • タイム– タイムは世界で最も人気のあるスパイスの 1 つです。味もセイボリーに最も近く、同じミントの風味があります。さらに、1:1 の比率で置き換えることもできます。乾燥したタイムでも新鮮なタイムでも料理に使用できます。
  • セージ– ミント植物と同様に、セージには松と同じ冬の香りがあります。地中海にも生息しており、味は似ています。しかし、風味豊かなものが必要な場合は、新鮮なセージの葉を使用するのが最善です。
  • マージョラム– タイムとセージが入手できない場合は、マジョラムが最後の選択肢になります。ただし、味はタイムやオレガノに近いです。冬品種と同様、マジョラムは傷つきやすいハーブです。したがって、家庭の料理人は長時間調理することを避けるべきです。

しかし!セイボリーの本当の味を本当に再現したい場合は、フレッシュセージ 1 に対してフレッシュタイム 2 の割合で使用してください。

まとめると

セイボリーは万能なハーブです。多くの料理で調味料としてそれが使用されています。甘くてスパイシーでコショウのような素晴らしい味があり、さまざまな健康上の利点が含まれています。

おいしいハーブはさまざまな料理とよく合いますが、肉に加えるのが最も美味しく、、家禽、および詰め物またはパンくずリスト。私たちが提案するレシピをいくつか試して、風味が料理の味をどれだけ高めるかを体験してください。

セイボリーについてもっと学び、この多用途のハーブを使ったお気に入りのレシピを共有したいですか?のディスカッションに参加してください注目の食材フォーラムに参加して、「セイボリーとは何か: セイボリーハーブのすべてと 4 つの関連レシピ」についてのご意見をお聞かせください。

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Author: Horacio Brakus JD

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